Saucisse de Bergues

La saucisse de Bergues

La saucisse de Bergues est apparue au XVIe siècle, à l'époque où la Ville de Bergues était envahie par les soldats espagnols. Une famille de Bergues, les Desmadry, charcutiers à Bergues, ont repris la recette qui s'est ensuite transmise dans la famille. C'est la boucherie VERMERSCH qui assure aujourd'hui la tradition familiale.

Il s'agit d'une recette composée de pur porc et d'épices espagnoles.

La tradition veut que cette saucisse, et le fromage du même nom, soient lancés aux carnavaleux de la Mairie de Bergues, lors de la bande de Bergues.