Fromage de Bergues

Le Fromage de Bergues

Le Bergues est fabriqué dans quelques fermes aux alentours de Bergues. C'est un fromage préparé avec du lait cru en partie écrémé, à pâte demi-dure ou molle. Sa maturation, qui dure trois semaines minimum, a lieu dans des caves surélevées où on le lave à la bière tous les jours. Il est ensuite prêt à la dégustation.

D'un aspect crayeux, c'est surtout sa forte odeur qui le caractérise. Il est relativement pauvre en matières grasses (de 20 à 25 %)

La plus ancienne trace écrite de ce fromage a été trouvée dans les archives communales de Bergues Saint-Winoc. En 1554, Van Meckeren, Vice-Amiral des Flandres, donna du Bergues à Philippe de Bèvres, Vice-Amiral de la mer.

En 1804, on dénombrait 188 producteurs dans 25 communes. En 1857, 100 tonnes de fromages de Bergues ont été échangées à Bergues dont plus de la moitié exportée vers Paris et le sud de la France.

En 2004, s'est créée la Confrérie du Bergues Saint-Winoc qui assure la promotion du Fromage de Bergues.